手工掛面是一種傳統(tǒng)的漢族面食。細(xì)如發(fā)絲、清如白玉，潔白光韌，是耐存、耐煮的手工面食，選料考究，制作精細(xì)，入口綿軟，回味悠長(zhǎng)。開水煮兩三分鐘即熟，適合速食。可以打鹵子吃、夏天可以過熟之后撈出來(lái)過涼水做涼面、也可以過涼水之后做麻辣面等等，各種吃法百吃不厭。

傳統(tǒng)手工掛面的做法及其流程：

    1、和  面：春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水后再和進(jìn)面中。和面時(shí)，不能和得過硬或過軟，要反復(fù)用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。

    2、醒  面：將和好的面進(jìn)行放置20分鐘；

    3、盤  條：將和好的面團(tuán)放在平整的桌面上，用快刀將面團(tuán)劃割成直徑3厘米左右的圓形長(zhǎng)條。連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手來(lái)回反復(fù)捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油，否則掛面會(huì)顯得粗糙。

    4、繞  條：把兩根65厘米長(zhǎng)、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時(shí)用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每?jī)筛袂た衫@面條3公斤左右。

    5、二次醒面：將繞好得面放入發(fā)酵槽中，進(jìn)行發(fā)酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長(zhǎng)到5分鐘；溫度高則20分鐘即可。

    6、拉  條：拉制時(shí)要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時(shí)；

    7、三次醒面：將拉至80里面的面雙起，再次放入發(fā)酵槽中，一般為30分鐘；

    8、上  桿：將面條從發(fā)酵槽中取出，放置高為2米的架子上；

    9、二次拉長(zhǎng)：將面從架子上垂直下拉至1.80米長(zhǎng)，進(jìn)行晾曬；

    10、下  桿：將晾干的空心面取下；

    11、包  裝：根據(jù)要的規(guī)格進(jìn)行裁切，包裝。

手工掛面的制作